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Samedi, Octobre 20, 2018
Texte

La Provinciale est une flûte (ancien nom de la baguette), élaborée dans la plus stricte tradition boulangère. Son nom rappelle l’apport déterminant de la province dans notre patrimoine gastronomique, y compris dans ses formes les plus simples comme le pain.

La Provinciale est l'aboutissement d'une longue mise au point de la fermentation sur couches en toile, le stade où s'élaborent les arômes caractéristiques d'un pain savoureux et où se développent les facteurs de digestibilité des sucres lents. Le façonnage manuel donne à ce pain sa mie crème et sauvage, sa forme allongée.

Comme dans toute cuisson à l'ancienne, chaque flûte est déposée individuellement sur sole. L'effet obtenu, la "semelle" notamment, contribue au développement et au maintien des arômes, à la texture du pain au profit du goût, de la mâche et du croustillant.

Comme autrefois, avec sa teneur réduite en sel et en levure, La Provinciale, résultat de longues fermentations, allie gastronomie et santé.

Quelle nourriture plus saine et plus économique qu'un bon pain !*

* L'abus du (bon) pain n'est pas dangereux pour la santé, à consommer sans modération.

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